ここに書いていくのは、家庭のチャーハンのレシピである。だいたい専門店、中華屋さんと家庭では、前提条件、環境が違いすぎる、長年使いこまれて油が見事に馴染じみ鍛え抜かれた中華鍋とお玉、そして圧倒的な大火力。これを背景に作られるチャーハンのレシピと、家庭で作るチャーハンのレシピは、違って当たり前なのだ。中華料理のお店のチャーハンのレシピ通りに家庭で作っても、そりゃあおいしいものはできない。中華料理のお店、プロに比べたら貧弱な環境で、どうおいしくチャーハンを仕上げていくか・・というレシピである。つまりこ...

チャーハンのレシピにあたって、チャーハンの基本なんて、偉そうなことを書く。チャーハンの基本は、米と卵と油のコラボレーションである。もっともシンプルなチャーハンのレシピは、卵チャーハンである。これを敬意と愛情をこめて、黄金チャーハンと称する方もいるようだ。卵を美しく纏った米は、金色に輝く。黄金チャーハンとは絶妙な命名だと思う。
そして油である。チャーハンのレンピにおいては、油も重要な要素になる。チャーハンのレシピは単純である。基本の卵チャーハンがそれなりに出来るようになってしまえば、あとは具の問題...

しかし、世の中にはというか、地域によっては、卵のないチャーハンのレシピが存在するという。まあ、わからんでもない。でもそれはきっと、大火力を前提としたレシピじゃないかと思う。貧弱な火力の家庭のチャーハンのレシピでは、卵によって米をコーティングしないと、パラパラに仕上げることは至難の業である。いや、もしかしたら、そんな方法もあるのかもしれないが、俺は知らないｗ 卵なきチャーハン レシピを俺は否定はしない。そんなもんはチャーハンじゃないなんてことは言わない。それはそれでありだろう。だが、俺の腕と俺の家...

明太子チャーハンは、もうすっかりお馴染みな料理だと思う。いろんなレシピがあると思うのだが、家庭のIHでも、そこそこパラパラにできるレシピを書いておこう。
先ず卵。あ、そうか、明太子も卵かｗ 鶏の卵を割り、さらに明太子を薄皮から搾り出し、鶏の卵とあわせてかき回しておく。明太子の量にもよるのだが、味が薄いかな・・と思ったら、醤油かダシ醤油（めんつゆ）の類を足しておく。そこに、ゴハンを入れてしまうのだ。
ここのコツは、その卵の中で、ゴハンを一粒、一粒、バラバラにしておくことだ。家庭のフライパンとIHで...