ここに書いていくのは、家庭のチャーハンのレシピである。だいたい専門店、中華屋さんと家庭では、前提条件、環境が違いすぎる、長年使いこまれて油が見事に馴染じみ鍛え抜かれた中華鍋とお玉、そして圧倒的な大火力。これを背景に作られるチャーハンのレシピと、家庭で作るチャーハンのレシピは、違って当たり前なのだ。中華料理のお店のチャーハンのレシピ通りに家庭で作っても、そりゃあおいしいものはできない。中華料理のお店、プロに比べたら貧弱な環境で、どうおいしくチャーハンを仕上げていくか・・というレシピである。つまりこ...

チャーハンのレシピにあたって、チャーハンの基本なんて、偉そうなことを書く。チャーハンの基本は、米と卵と油のコラボレーションである。もっともシンプルなチャーハンのレシピは、卵チャーハンである。これを敬意と愛情をこめて、黄金チャーハンと称する方もいるようだ。卵を美しく纏った米は、金色に輝く。黄金チャーハンとは絶妙な命名だと思う。
そして油である。チャーハンのレンピにおいては、油も重要な要素になる。チャーハンのレシピは単純である。基本の卵チャーハンがそれなりに出来るようになってしまえば、あとは具の問題...

しかし、世の中にはというか、地域によっては、卵のないチャーハンのレシピが存在するという。まあ、わからんでもない。でもそれはきっと、大火力を前提としたレシピじゃないかと思う。貧弱な火力の家庭のチャーハンのレシピでは、卵によって米をコーティングしないと、パラパラに仕上げることは至難の業である。いや、もしかしたら、そんな方法もあるのかもしれないが、俺は知らないｗ 卵なきチャーハン レシピを俺は否定はしない。そんなもんはチャーハンじゃないなんてことは言わない。それはそれでありだろう。だが、俺の腕と俺の家...

明太子チャーハンは、もうすっかりお馴染みな料理だと思う。いろんなレシピがあると思うのだが、家庭のIHでも、そこそこパラパラにできるレシピを書いておこう。
先ず卵。あ、そうか、明太子も卵かｗ 鶏の卵を割り、さらに明太子を薄皮から搾り出し、鶏の卵とあわせてかき回しておく。明太子の量にもよるのだが、味が薄いかな・・と思ったら、醤油かダシ醤油（めんつゆ）の類を足しておく。そこに、ゴハンを入れてしまうのだ。
ここのコツは、その卵の中で、ゴハンを一粒、一粒、バラバラにしておくことだ。家庭のフライパンとIHで...

コラム「チャーハンレシピ」に関して、鈴 希紗さんから意見、感想、経験談を寄せていただきました。（2014/6/09）

中華料理がとにかく苦手なわたしには、とても興味深く拝読しました。
中華料理店で食べるぱらぱらしたチャーハンが、わたしもどうしても作れません。

卵のないチャーハンが存在することに、些か驚きました。
いままで食べたことがありませんし、冷蔵庫の中に卵がなくても、気にしないで作れそうですね。

我が家ではみじん切りにしたにんにくを醤油につけて瓶に入れています。そのにんにくを使いますと...

コラム「チャーハンレシピ」について、Ryo Angelさん

から意見、感想、経験談を寄せていただきました。（2015/2/23）

チャーハンすきです。おいしいですよね。ただなぜみんなパラパラチャーハンをたべたがるんで

しょうか？ポロポロ落ちて食べにくいしそんなに良い物ではないと自分は思います。チャーハン

だからこそパラパラですかね。パラパラ白米だったら絶対食べないですねw小さい頃から食べてい

るチャーハンはパラパラにはほど遠いです。べちゃっとしてると言った方が正しいかもしれませ

ん。...

コラム「チャーハンレシピ」について、Sakuyuさんから意見、感想、経験談を寄せていただきました。（2015/9/7）

炒飯も家庭で作りやすいお料理ですね。我が家でも時々作ります。生卵と御飯を良く混ぜ合わせる方法は便利ですよね。失敗が少なく、パラパラな仕上がりになることが多いので、素人にも向いていて私もやっています。それから、我が家では卵なしの炒飯も作ります。熱したフライパンにご飯を入れて炒め、途中でお酒を入れます。加熱することでアルコール分がとんで、パラパラな感じになります。それぞれの家庭ご...

「チャーハンレシピ」へのMikiAkamiさんのコメント
チャーハンは簡単そうに見えて、実は中華料理の基本なんですよね。我が家もチャーハン大好きなので、良く作ります。基本はやっぱり卵チャーハンですね。卵とご飯を先に混ぜるのではなく、フライパンに卵を入れて、すぐにご飯を入れてますが、意外とパラパラチャーハンになりますよ。大人が食べるときには、コショウを強めで、子どもが食べるときには、チャーシューのタレを最後にフライパンの縁で少しこがす感じで加えて、甘めのチャーハンにしています。


チャーハンは簡...

「チャーハンレシピ」についてのTakominさんのコメント
チャーハンは卵入りも卵無しも作りますが、そうか！卵を使わないからパラパラチャーハンが作れなかったんですね！我が家は卵無しでも良く作っていたのですが、どうしてパラパラにならないのかなと、いつも悩んでいたのです。インターネットでパラパラになる方法も調べたのですが、卵を入れるだけでいいなら、一番簡単ですよね。チャーハンは、その日の冷蔵庫にあったもので簡単に作れるので、とっても便利なメニューです。体の事を考えて、どうしても野菜たっぷりチャーハン...